Search Results for:
A csirkepaprikás, amit soha nem fogsz feledni
Eretnek gondolatnak tűnik, de minden nemzetnek megvan a maga gulyásleves adaptációja, tapasztalatból beszélek. A paprikás csirkével viszont már más a helyzet, hiszen abból esszenciálisan nem maradhat ki a paprika. És igen, a gulyásból kimaradhat, de nem kell velem egyetérteni. Amit viszont Koreában csinálnak paprikás csirke helyett, az a csirke mennybe menetele.
Hogyan lesz a kakasból csirke - Hainani csirkés rizs
Ez az étel több éve kísért engem. Nyilván nem volt annyira traumatikus a kezdetek kezdete, mivel nem emlékszem rá, hogy mikor és hol hallottam róla először. Annyi biztos, hogy először nem fogott meg. Végül is egy egyszerű főtt csirkéről van szó, aminek a főzőlevében főzik meg a rizst, majd tálaláskor mellé halmozzák a felszeletelt húst, amiket különböző kínai asztali szószokba lehet mártogatni és hozzá az üres levest szürcsölgetni.
Egyszerű étel és soha nem értettem, hogy miért van neki ekkora nemzetközi sikere (Szingapúrban pont olyan kultikus, mint a borsos tarisznyarák). Aztán pár éve volt szerencsém megnézni az első ausztrál Mesterszakács verseny döntőjét, ahol egy kínai származású versenyző ezt az étel tálalta a zsűrinek. Ahogy néztem hogyan készíti el, egyszerre leesett, hogy mitől olyan zseniális.
A dashi és az egyszeri lány esete
Aki ismer engem, az tudja, hogy valamilyen mély, zsigeri ellenérzésem van a mesterséges ízfokozókkal szemben. Vegeta, leveskocka és társaik kizárva. Mégis rajongok az ázsiai ételekért (csak így egyszerűen, mint gyűjtőfogalom), amikhez köztudottan ízfokozót, például monosodium-glutamátot (MSG) használnak. Vietnámban egyszerűen csak úgy hívják fehér maggie. Nos, én egyetlen ételemhez sem használom, ízük a fűszereknek köszönhetően mégis telt és izgalmas.
Udon
És itt jön a kivétel. Valamelyik nap vettem friss udon tésztát egy kínai élelmiszerboltban (200 ft/adag). Egyszerűen megkívántam a hozzá tartozó japán típusú levest. Szerencsémre egy korábbi főzőestről maradt egy kis dashi, amit ezúton is köszönök Tibinek. A dashi a japán „ízfokozó”. Enélkül sajnos egyetlen japán ételnek sem lesz eredeti íze. A jó hír viszont az, hogy legalább természetes. Vagy kombu (tengeri moszat), vagy szardínia, vagy siitake gombából készítik. Ez a híres umami, az ötödik íz.
Cukkinis udon tészta leves (2 főre)
1,4 liter kínai csirkealaplé (ha sima alaplevünk van, akkor a leves készítésekor főzzünk bele egy kevés gyömbért)
egy marék fafül gomba, beáztatva
egy kisebb cukkini (más zöldséggel, pl. bock choi-jal is isteni, nekem ez volt itthon) baton-ra vágva (hasáb)
fél kávéskanál dashi
2 zacskó friss udon tészta
egy fél csirkemell
újhagyma felkarikázva zöldjével együtt
Az alaplevet odateszem melegedni, ha kell, akkor a gyömbért belepottyantom és a dashit is beleteszem. Egy kis szójaszósz sem árt neki.
Közben a csirkemellet megsózom, megborsozom és mindkét oldalán megsütöm egy enyhén olajozott, öntött vas serpenyőben. Kb. 4 perc egy oldal, de függ a mell vastagságától is. Akinek van grillsütője, készítse ott. Mikor kész, hagyom pihenni egészben 2-3 percig, csak utána szeletelem.
Közben foglalkozom a megmelegedett levessel. Ha szofisztikátlan szeretnénk készíteni, akkor egy másik edényben melegítünk vizet, ebben 1-2 percig forraljuk a cukkini darabokat, kivesszük, majd a gombát, kivesszük, majd a tésztát használati utasítás szerint (általában két perc, majd hideg vízzel leöblítjük, hogy ne főjön szét).
Ha nem szeretnénk ezzel bajlódni, akkor tegyük a forrongó levesbe a gombát és a tésztát, majd két perc múlva szedjük ki a tésztát. Osszuk szét két mély, leveses tányérba, tegyük a rá a cukkinit meg a feldarabolt csirkemellet és merjük rá a levest.
Szórjuk meg újhagymával ízlés szerint.
Fehérbors, chili, szójaszósz mind jól áll neki. Ja, és fogyasszuk azonnal, mert szétázik a tészta, pedig pont az a lényege az egésznek.