Daily Archives: 2011-07-25

 
 Aki ismer engem, az tudja, hogy valamilyen mély, zsigeri ellenérzésem van a mesterséges ízfokozókkal szemben. Vegeta, leveskocka és társaik kizárva. Mégis rajongok az ázsiai ételekért (csak így egyszerűen, mint gyűjtőfogalom), amikhez köztudottan ízfokozót, például monosodium-glutamátot (MSG) használnak. Vietnámban egyszerűen csak úgy hívják fehér maggie. Nos, én egyetlen ételemhez sem használom, ízük a fűszereknek köszönhetően mégis telt és izgalmas.

Udon

És itt jön a kivétel. Valamelyik nap vettem friss udon tésztát egy kínai élelmiszerboltban (200 ft/adag). Egyszerűen megkívántam a hozzá tartozó japán típusú levest. Szerencsémre egy korábbi főzőestről maradt egy kis dashi, amit ezúton is köszönök Tibinek. A dashi a japán „ízfokozó”. Enélkül sajnos egyetlen japán ételnek sem lesz eredeti íze. A jó hír viszont az, hogy legalább természetes. Vagy kombu (tengeri moszat), vagy szardínia, vagy siitake gombából készítik. Ez a híres umami, az ötödik íz.

Cukkinis udon tészta leves (2 főre)

1,4 liter kínai csirkealaplé (ha sima alaplevünk van, akkor a leves készítésekor főzzünk bele egy kevés gyömbért)
egy marék fafül gomba, beáztatva
egy kisebb cukkini (más zöldséggel, pl. bock choi-jal is isteni, nekem ez volt itthon) baton-ra vágva (hasáb)
fél kávéskanál dashi
2 zacskó friss udon tészta
egy fél csirkemell

újhagyma felkarikázva zöldjével együtt

Az alaplevet odateszem melegedni, ha kell, akkor a gyömbért belepottyantom és a dashit is beleteszem. Egy kis szójaszósz sem árt neki.
Közben a csirkemellet megsózom, megborsozom és mindkét oldalán megsütöm egy enyhén olajozott, öntött vas serpenyőben. Kb. 4 perc egy oldal, de függ a mell vastagságától is. Akinek van grillsütője, készítse ott. Mikor kész, hagyom pihenni egészben 2-3 percig, csak utána szeletelem.
Közben foglalkozom a megmelegedett levessel. Ha szofisztikátlan szeretnénk készíteni, akkor egy másik edényben melegítünk vizet, ebben 1-2 percig forraljuk a cukkini darabokat, kivesszük, majd a gombát, kivesszük, majd a tésztát használati utasítás szerint (általában két perc, majd hideg vízzel leöblítjük, hogy ne főjön szét).
Ha nem szeretnénk ezzel bajlódni, akkor tegyük a forrongó levesbe a gombát és a tésztát, majd két perc múlva szedjük ki a tésztát. Osszuk szét két mély, leveses tányérba, tegyük a rá a cukkinit meg a feldarabolt csirkemellet és merjük rá a levest.

Szórjuk meg újhagymával ízlés szerint.

Fehérbors, chili, szójaszósz mind jól áll neki. Ja, és fogyasszuk azonnal, mert szétázik a tészta, pedig pont az a lényege az egésznek.