Author Archives: András

Cha Lua Tonkatsu

Készülünk a hold újévre. Kínában, Vietnamban és még egy sor ázsiai országban ez a legfontosabb ünnep. Az egyik klasszikust a cha lua-t, vagyis vietnami mortadellát fuzionáltuk a japán konyha emblematikus képviselőivel: panko morzsa, házi tonkatsu szósz és savanyított zöldségek armadája. A mortadellát karamellizált hagymával ízesítettük, majd kirántottuk pankóval, ami a morzsák Ferrarija. Csöppet sem hagyományos eljárás. A savanyított zöldség kollekció viszont igen. Újhagyma, répa, jégcsap retek és nagy ász: dashiban eltett shiitake gomba. Mindehhez Chef Tibi házi tonkatsu öntete adja meg az édes-savanyú aláfestést.